Recepty

Pár vychytaných receptů

Kuchyně vypovídá mnoho o dějinách a kultuře jednotlivých zemí. Maďarsko bylo silně ovlivněno východními i západními tradicemi. Vaření v kotlíku, v němž se připravují takové maďarské speciality, jako je guláš a perkelt, je dědictvím po nomádských asijských Maďarech, způsob pečení s sebou zase přinesli západoevropští usedlíci. Během staletí se Maďaři seznámili s kuchyněmi svých mírumilovných sousedů i s kuchyněmi cizích dobyvatelů.

Recepty však přizpůsobili své vlastní chuti, což dodalo pokrmům specifickou národní příchuť.

Lahůdky podávané na stolech aristokracie, u kterých se často projevovaly odlišné chutě cizích kuchyní, se ve zjednodušené formě objevovaly i na stolech prostých lidí.

Nakonec, co jiného může vypovědět více o lidech a jejich zemi než to, co tito lidé jedí a pijí.

Culinaria Maďarsko

Sékelský guláš

(Sékelygulyás)

10 porcí

Sékelský-guláš

1,6 kg vykostěného vepřového masa, 200 g sádla,

300 g cibule, 50 g mouky, 2 kg kysaného zelí, 1 l kysané smetany, saturejka, česnek, sůl, růžová (může být i červená) paprika, kmín, vývar

Vepřové maso nakrájime na kosky 2 x 2 cm a umyjeme ve studené vodě. Jemně nakrájenou cibulku osmažíme dozlatova na rozpáleném tuku, přidáme papriku, česnek a kmín, podlejeme trochou vývaru a vydusíme až na tuk. Přidáme maso a pod pokličkou dusíme na mírném ohni za občasného zamíchaní a podlití. K poloměkkému masu přidáme propláchnuté scezené zelí, zamícháme, podle potřeby přilejeme trochu vývaru a přikryté dusíme. Když je maso i zelí měkké, zalejeme smetanou, dobře rozmícháme a posypeme saturejkou.

Podáváme na předehřáte míse s čerstvým chlebem.

Zbojnické maso na rožni

(Ráblóhús nyárson)

10 porcí

Zbojnícké-maso

500 g svíčkové, 500 g panennské svíčkové, 500 g telecího masa

500 g uzené slaniny, 400 g cibule, 300 g žampiónů, 1 kg brambor

100 g mouky, 400 g sádla, hrst zelené petržely, sůl, mletý pepř

mletá paprika

Všechny druhy masa pokrájime na stejné kousky, naklepeme tupou stranou nože, osolíme a opepříme. Na poloviční plátky nakrájime slaninu, menší cibule rozřízneme na čtvrtiny. Napichujeme na jehly v tomto pořadí: houby, cibule, slanina, plátky brambor a maso. Pečeme na rožni za častého otáčení. Když je vše poloměkké, osolíme, opepříme, poprášime moukou a potírame rozpuštěným tukem. Hotové podáváme na předehřáte míse přelité trochou horkého tuku, posypané mletou paprikou a čerstvou petrželí.

Jako příloha se hodí nakládaná zelenina nebo zeleninový salát.

Husí játra s pečenými jablky

(Libamájszeletek roston, sült almával)

10 porcí

Husí-játra

1,6 kg husích jater, 1 kg jonatánů, 250 g másla, 2 dcl tokajského vína „ Szamorodni '', hrst zelené petrželky, sůl, mouka

 

 

Husí játra očistíme, opatrně zbavíme žluči, umyjeme dobře ve studené vodě, osušíme v čisté utěrce a nakrájime na stejné kousky. Nenaklepáváme, pouze zformujeme plochou stranou nože! Osolíme, z obou stran obalíme v mouce a na rozpuštěném másle opečeme dočervena. Dávame pozor, aby se játra nerozdrobila. Hotová husí játra vyjmeme z tuku, na který vložíme jadřinců zbavená, na plátky pokrájená jablka a pečeme. Upečená jablka vyjmeme, na tuk vlejeme tokajské víno, ochutíme jemně nakrájenou zelenou petrželkou a dobře povaříme.

Pokrm servírujeme takto: Na ohnivzdornou předehřátou mísu vložíme kousky husích jater, na každý položíme plátek jablka a všechno polijeme šťávou z tokajského vína. Jako přílohu podáváme smaženou bramborovou slámu, rizoto nebo bramborovou kaši.

Roštěná Esterházy

(Eszterházy rostélyos)

10 porcí

Roštěná-hovezi

1,6 kg roštěnky, 200 g sádla, 100 g másla, 100 g cibule, 250 g mrkve, 250 g petržele, 100 g mouky,

2 citróny, 3 dcl bílého vína, 7 dcl kysané smetany,

1,5 l vývaru z kosti, sůl, mletý pepř, bobkový list, cukr, hořčice, zelená petrželka

 

Plátky z roštěnky naklepeme, osolíme, poprášíme moukou a po obou stranách opečeme. Potom je vybereme z tuku, dáme do nádoby z jemného skla a přikryjeme pokličkou. Na zbylém tuku rozpustíme trochu másla, přisypeme mouku a uděláme bledou zápražku. Přidáme jemně nakrájenou cibuli, osmažíme a přilejeme vývar a bílé víno. Osolíme, opepříme, ochutíme bobkovým listem, povaříme a nalejeme na roštěnky. Pod pokličkou dusíme na mírném ohni. Když se tekutina vyvaří, přidáme vývar nebo víno. Mezitím nakrájime mrkev a petržel na tenké dlouhé proužky. Na rozpuštěném másle osmažíme cibulku, přidáme nakrájenou zeleninu, osolíme, opepříme a dusíme do poloměkka. Když jsou roštěnky měkké, přilejeme k nim kysanou smetanu, poloměkkou dušenou zeleninu a vše dochutíme mletým pepřem, cukrem, hořčicí, citrónovou šťávou a trochou strouhané citrónové kůry. Na mírném ohni ještě chvíli povaříme.

Podávame s makarony, špagetami, dušenou rýží nebo vařenými brambory.

Budapešťské svíčkové medajlonky

(Bélszín Budapest-módra)

Budapešťské-medailonky

1 velká cibule, 60g tuku, 1/2 lžičky lahůdkové mleté papriky,

300 g telecích kostí, sůl, čerstvě mletý černý pepř, 200 g husích jater

100 g uzené šunky nebo slaniny, 2 masité papriky, 200 g žampionů

1 velké rajče, 150 g zeleného hrášku, 800 g hovězí svíčkové

80 ml oleje

Cibuli nakrájíme nadrobno, opečeme ji na tuku, odstavíme a posypeme mletou paprikou. Přidáme kosti a přilijeme tolik vody, aby byly pokryté. Trochu osolíme a přikryté zvolna vaříme asi 40 minut. Vývar přecedíme přes husté síto, podle potřeby přisolíme, mírně opepříme a udržujeme teplý.

Husí játra a uzenou šunku (nebo slaninu) nakrájíme na drobné kostičky (do velikosti nejvíce 5 cm). Papriky zbavíme jádřinců, houby očistíme, rajče oloupeme a vše nakrájime nadrobno.

Šunku (slaninu) opečeme na pánvi, přidáme trochu vývaru, papriku, rajče, houby a husí játra a za stálého míchaní několik minut prudce zahříváme. Přisypeme hrášek a ragů ještě podusíme.

Svíčkovou nakrájíme na plátky silné asi 2 cm a rukou je doširoka roztlačíme (popřípadě je velmi mírně naklepeme hranou paličky). Medailonky z obou stran krátce opečeme na rozpáleném oleji - maso musí mít růžovou barvu.

Polovinu hotového ragů rozprostřeme na předehřátou mísu a na ně položíme medailonky. Na každý medailonek dáme asi 1 lžíci ragů.

Jako přílohu podáváme bramborové hranolky (nebo rýži) a ozdobně krájené bramborové plátky.

Převzato z knihy Culinaria Maďarsko.

facebook
google
twitter

Palackého 55

Brno - Královo Pole

sipka

Pondělí - pátek 09:00-18:00

Sobota 09:00-12:00

 

Neděle zavřeno

Pekařská 22

Brno - střed

sipka

Pondělí 12:00-18:00

Úterý - pátek 09:00-18:00

Sobota - neděle zavřeno